Yerba Mate z Brazylii odróżnia się najbardziej na tle yerb z pozostałych krajów: smakiem, wyglądem, a nawet nazwą. Na opakowaniach brazylijskich yerb widnieje napis Erva Mate, co jest portugalskim odpowiednikiem yerby (bo tutaj mówi się po portugalsku). Erva brazylijska jest dużo łagodniejsza w smaku, jest niemal pozbawiona goryczy i kwaskowatości. Bardziej przypomina nuty trawiaste, świeże, wręcz słodkie*.
Brazylijską mate poznasz na pierwszy rzut oka po kolorze. Wyróżnia ją
soczyście zielony kolor, czasem wręcz jaskrawozielony! Jest to wynik odmiennego sposobu produkcji: ervy się nie leżakuje, wiec zielony chlorofil się nie utlenia. Możliwie szybko po dokładnym wysuszeniu zostaje ona zapakowana, często w próżniowe paczki vacuu, w celu zachowania jeszcze większej świeżości smaku i aromatu.
* Pamiętaj, że opisujemy tu ogólną charakterystykę brazylijskiej yerby i nie odnosi się ona do każdego produktu z tego kraju. Jest sporo wyjątków, które w każdym przypadku szczegółowo opisujemy. Dlatego przed ostatecznym wyborem danej yerby, polecamy zapoznać się z jej unikalnym opisem.
JAK WYGLĄDA SUSZ BRAZYLIJSKIEJ YERBY? Wygląd suszu Erva Mate ma 3 bardzo różne wersje:
- Erva Mate Chimarrão - przypomina soczyście zieloną mąkę. Susz składa się ze zmielonych na pył listków z niewielkim dodatkiem widocznych kawałków gałązek.
- Erva Mate Terere - grubo cięte liście zmieszane z dużą ilością grubych gałązek, które długo utrzymują smak. Jest niemal całkowicie pozbawiona pyłu. Typ stworzony z myślą o zimnym terere.
- “Zielona” Mate (typ Mate Verde/ Mate Green) - grubo cięte liście ze znikomą ilością gałązek. Jest niemal całkowicie pozbawiona pyłu.
Więcej o yerbach produkowanych w Brazylii przeczytasz na
Blogu Dobre Ziele.
Zobacz także dostępne w Dobre Ziele
owocowe yerba mate.
Jak się pije yerbę w Brazylii?
Najbardziej popularna w Brazylii jest zmielona na mąkę Erva Mate Chimarrão. Brazylijczycy lubią też Erva Mate Terere, za to “Zielonej” Mate nie piją wcale. Mate Green produkują jedynie w celach eksportowych na inne kontynenty.
Chimarrão pije się głównie z naczynek typu cuia, z szerokim kołnierzem u góry i o dużych pojemnościach. Brazylijczycy wsypują do nich bardzo dużo suszu, nawet do ⅘ objętości naczynia. Mączysty susz często usypywany jest w formie zielonego kopczyka wystającego ponad naczynie. Odpowiednio przygotowane chimarrao można pić przez bardzo długi czas, zalewając je nawet 20-30 razy, bez utraty smaku! Jakim cudem? Susz zalewa się wodą stopniowo, po trochu. Mocna zbita "mąka" chimarrão nie nasiąka od razu cała, lecz stopniowo. Dlatego przy każdym nowym zalaniu, zawsze mamy część świeżego suszu. Przygotowując ją w mniejszych materach można nie poczuć efektu pobudzenia, czy też wyraźnego smaku.
PROTIP: Po kilkunastu zalaniach warto wyrzucić z naczynka część przepitego suszu, która była zalewana od samego początku. Dzięki temu zyskujemy większą przestrzeń na wodę i pełne wykorzystanie pozostałej w cui ervy.
Mączysta Erva Mate Chimarrão nie jest łatwa w przygotowaniu dla początkujących, więc koniecznie zobacz wcześniej,
jak ją dobrze przygotować.
BRAZYLIJSKA SZTUKA OZDABIANIA MATEBrazylijczycy przykładają dużą wagę do tego, jak wygląda ich cuia chimarrao. Tworzą wymyślne kopczyki z wzorkami, dodają na nie specjalne figurki i
dingsy, ozdabiają bomby różnymi zawieszkami... W ten sposób, tworzą niemalże małe dzieła sztuki!
PLANTACJE YERBA MATE W BRAZYLIIw Brazylii produkuje się rocznie około 400 000 ton suszu rocznie (dane z 2019. wg. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística / IBGE), głównie w stanach: Parana, Rio Grande do Sul, Santa Catrina i Mato Grosso do Sul. Wszystkie plantacje znajdują się na południu kraju.
Najpopularniejsze marki w Brazylii to
Barao de Cotegipe i
Laranjeiras. Natomiast szczególnie wartą uwagi brazylijską marką jest
Meta Mate. Produkuje ona craftowy susz, pozyskiwany z drzew Ostrokrzewu paragwajskiego dziko rosnących w ich naturalnym, leśnym środowisku.
Brazylijska Yerba Mate dostępna w sklepie Dobre Ziele:
