Barāo de Cotegipe to najpopularniejsza marka chimarrão oraz suszu typu tereré w Brazylii. Produkowana jest przez plantację Barāo de Cotegipe, która mieści się w mieście o tej samej nazwie - i rzeczywiście większość miasta ma ścisłe powiązanie z ową firmą, a także wiele jej zawdzięcza. Barāo de Cotegipe jest przykładem i prekursorem większości usprawnień w procesie produkcji Erva Mate.
Barāo Nativa to klasyczna Erva Mate Chimarrão, która jest mieszanką listków z różnych natywnych plantacji z obszaru całego stanu Parana, a proces suszenia odbywa się w nieco niższych temperaturach, dzięki czemu smak tego naparu jest bardziej świeży i roślinny.
Susz jest równomiernie drobno zmielony, o jednolitym intensywnie ciemno-zielonym kolorze, z dodatkiem małej ilości niewielkich patyczków.
Zapach jest dość delikatny, trawiasty z solidną słodką bryzą, zza której po chwili wyłania się nieprzesadzona roślinna kwaskowość. W tle natomiast całość podkreśla skromny biszkoptowy akcent. Pełen obraz aromatu przywodzi na myśl wiosenny piknik na świeżo skoszonej łące oraz babkę cytrynową.
W smaku napar jest kremowy, bardzo subtelny, lecz nie pozbawiony charakteru. W pierwszej chwili do kubków smakowych docierają świeżo trawiaste nuty, z delikatnie goryczkowym, biszkoptowym tłem. Później smak staje się już bardziej osadzony w ciasteczkowych nutach, nieco słodkawych, ze wstydliwą bryzą roślinnego kwasku. Finisz jest umiarkowanie długi, kremowy, nieco szorstki z pozostającym w tylnej części podniebienia, łagodnym goryczkowo-cytrusowym zabarwieniem, które przywodzi na myśl nieco mocniej przypieczoną babkę cytrynową. Całość ma swój charakterystyczny smak, jednocześnie będąc niesamowicie łagodną pozycją. Drobne, równomierne mielenie zapewnia przyjemną konsystencję naparu.
_ _ _ _ _
Erva Mate Chimarrão to typ suszu składający się ze zmielonych na pył listków mate z dodatkiem dużych gałązek. Posiada świeży aromat i charakterystyczny, jaskrawo zielony kolor. Odpowiednio przygotowana chima może być zalewana nawet 20-30-krotnie, utrzymując przy tym równomierny smak.
Susz warto trzymać w szczelnym opakowaniu po otwarciu. Najlepiej poza źródłem światła, aby jak najdłużej cieszyć się świeżym smakiem, aromatem i mocą.
Do tego typu yerby polecamy zaopatrzyć się w specjalną bombę (bombillę do chimarrão), gdyż ten mączysty susz wymaga odpowiedniego filtra.
Poczytaj więcej na temat chimarrão...
