Barāo de Cotegipe to najpopularniejsza marka chimarrão oraz suszu typu tereré w Brazylii. Produkowana jest przez plantację Barāo de Cotegipe, która mieści się w mieście o tej samej nazwie - i rzeczywiście większość miasta ma ścisłe powiązanie z ową firmą, a także wiele jej zawdzięcza. Barāo de Cotegipe jest przykładem i prekursorem większości usprawnień w procesie produkcji Erva Mate.
Barāo Tradicional to klasyczna Erva Mate Chimarrão, w możliwie najbardziej podstawowej formie - co zdecydowanie nie odejmuje jej wyjątkowości. Jest to susz dopracowany, stworzony z mieszanki materiału różnych lokalnych plantacji, co zapewnia starannie dopracowaną kompozycję doznań.
Susz jest intensywnie żywo-zielony, bardzo drobno mielony, z dodatkiem niewielkiej ilości dość sporych patyczków.
Zapach jest intensywny, świeżo-roślinny, z wybijającą się ponad wszystko paprykową goryczką, którą z odleglejszego planu wspiera subtelna ciasteczkowość. Po zalaniu suszu, uwalnia się natomiast jego ciasteczkowy charakter, który przywodzi na myśl mocniej przypieczonego andurta.
W smaku jest intensywny i jednocześnie zbalansowany. Pierwszy plan dominuje ziołowo-paprykowa goryczka, do której po chwili dołącza silna bryza świeżo skoszonej trawy. Ta nadaje lekkości naparowi, a tuż za nią kubki smakowe zalewa obszerna, kremowa ciasteczkowość. Finisz jest długi, szorstki, z pozostającą nieco dłużej na podniebieniu andrutową goryczką.
_ _ _ _ _
Erva Mate Chimarrão to typ suszu składający się ze zmielonych na pył listków mate z dodatkiem dużych gałązek. Posiada świeży aromat i charakterystyczny, jaskrawo zielony kolor. Odpowiednio przygotowana chima może być zalewana nawet 20-30-krotnie, utrzymując przy tym równomierny smak.
Susz warto trzymać w szczelnym opakowaniu po otwarciu. Najlepiej poza źródłem światła, aby jak najdłużej cieszyć się świeżym smakiem, aromatem i mocą.
Do tego typu yerby polecamy zaopatrzyć się w specjalną bombę (bombillę do chimarrão), gdyż ten mączysty susz wymaga odpowiedniego filtra.
