Szybki kontakt

Niepoprawnie wypełniony formularz!

Nie udało się wysłać formularza!

Formularz został wysłany!

Zgadzam się na przetwarzanie moich danych osobowych przez Dobre Ziele Paweł Piwowar, ul. Piwna 1, 32-625 Skidziń, w celu udzielania odpowiedzi na zgłoszenie zawarte w formularzu kontaktowym. Podanie danych jest dobrowolne i mam prawo wycofania zgody w dowolnym momencie. Zasady przetwarzania Twoich danych znajdziesz w Polityce prywatności.

Zadzwoń do nas


SKLEP INTERNETOWY
+48 531 050 300
Jesteśmy dostępni:
PN-PT: 8:00-15:30

SKLEP W KRAKOWIE
+48 728 528 331
Jesteśmy dostępni:
PN-PT: 10:00-18:00
SB: 10:00-14:00

Chimarrão, czyli yerba z Brazylii


A właściwie Erva Mate chimarrão. To brazylijska odmiana yerby, na którą mówi się w tym kraju Erva Mate. Erva (z port. zioło) to portugalski odpowiednik błędnie zapisanego słowa Hierba (z hiszp. zioło, czyt. jerba), dając słówko o takim samym brzmieniu, lecz innym zapisie - Yerba. Yerba Mate różni się od siebie w zależności od regionu, z którego pochodzi. Chimarrão pije się powszechnie w południowej części Brazylii, gdzie uprawia się Ostrokrzew Paragwajski.

Erva Mate Chimarrao przyrządzona w porongo

Cechy charakterystyczne 


zaparzone chimarrao obok naczyń cuia i bombilli do yerby brazylijskiej
Chimarrão to przede wszystkim yerba przyrządzona z bardzo sproszkowanego suszu, wręcz przypominającego zieloną mąkę. Susz zawiera w około 70-90 % listki zmielone na pył z dodatkiem patyczków - już dla odmiany - nie zmielonych.

Chimarrão występuje najczęściej w 3 rodzajach:
  • moida fina (tradicional) - bardzo zmielona, wręcz na gładki pył;
  • moida grossa - podobnie zmielona jak moida fina, ale z domieszką większych listków;
  • comoposto - mieszanka z ziołami, najczęściej rumianek, melisa, mięta, anyż

Z pylastości, wynika jedna z największych zalet chimarrão - można ją zalewać nawet 20-30 razy i po każdej dolewce smak oraz intensywność naparu pozostaje na podobnym, cieszącym kubki smakowe poziomie. Oczywiście przy odpowiednim przyrządzeniu Erva Mate (najlepiej z termosem ciśnieniowym i przy wykonywaniu bustiaro) ;)

Bustiaro - Zabieg polegający na wyrzuceniu przepitego suszu chimarrão z dna naczynka, aby odkryć kolejne warstwy świeżego suszu z kopczyka i tym samym wzmocnić smak chimy.

Kolejną cechą charakterystyczną chimarrão jest wyrazisty, jaskrawy, soczyście zielony kolor. Odcienie wahają się od jasnej trawy (np. Gaucha de Serra) do ciemnej pokrzywy (jak w Meta Mate).

susz chimarrao obok suszu klasycznej yerba mate
Susz chimarrão (po lewej) w porównaniu z klasyczną Yerba Mate.  

Smak również jest nie do pomylenia. Swojego charakteru nabiera przez specjalny proces obróbki, w którym pomijany jest proces tzw. “leżakowania” suszu przed pakowaniem. Wielu osobom kojarzy się on ze świeżą trawą na wiosennej łące. Wyjątkiem są organiczne chimarrão spod marki Meta Mate - ich smak kojarzy się z dymem z ogniska czy dobrym, wędzonym oscypkiem. Ale tu nie ma co się sugerować - trzeba koniecznie samemu spróbować!

Chcesz spróbować yerbę chimarrão? Możesz ją zamówić tutaj w naszym sklepie.


Jak pić tak drobno zmieloną yerbę?


Drobnomielona chimarrao przyrządzona w tykwiePrzygotowanie chimarrão dla początkującego chimarrãopijcy jest nie lada wyzwaniem. Jednak pokonanie pierwszych nieudanych prób odwdzięczy się niekończącym się, doskonałym smakiem tej jedynej w swoim rodzaju odmiany Yerba Mate. Smaku chimarrão nie da się porównać z żadną inną yerbą na świecie.

Generalnie bez dobrego sprzętu się nie obędzie, a przynajmniej bez dobrej bombilli - to podstawa! Najlepiej skorzystać z rurki specjalnie przeznaczonej do filtrowania chimarrão lub zaopatrzyć się w specjalny materiałowy filtr nakładany na standardową bombillę, najlepiej z łyżeczkowym filtrem.

Pamiętaj jednak, że jeszcze ważniejsze od sprzętu, jest przyrządzenie zgodnie z jedną z dwóch popularnych metod. O ile przy zwykłej Yerba Mate, z reguły można sobie pozwolić na bylejakość (jak to promują pewne znane osobistości w mediach :P), to chima takich błędów nie wybacza. 

Bombille do chimarrão


Brazylijskie rurki do chimarrão, tzw. bomby, mają okrągły i płaski filtr z dużą ilością dziurek. Często są masywne, długie, a ich filtr jest bardzo szeroki - jego średnica dochodzi nawet do 5 cm! Jeśli chcesz zakupić taką bombillę, zwróć uwagę, czy Twoje naczynie ma odpowiednią średnicę otworu

Jakkolwiek, przy odrobinie wprawy, zwykłe łyżeczkowe bombille też mogą dać radę. Dobrze, aby miały rozłożone dziurki na stosunkowo dużej powierzchni filtra. Jeśli otwory będą przesadnie malutkie, bombilla łatwiej się zapcha, lecz przy dużych, wypija się więcej pyłu. 

Cuia, czyli naczynie do chimarrão


Brazylijska cuia, bomba i chimarraoNa południu Brazylii, skąd wywodzi się kultura picia chimarrão, używa się naczyń typu cuia (czyt. kuja) lub o zbliżonym do cui kształcie. Co to jest cuia? To naczynie z ostro zakończonej strony grubego owocu tykwy (w przeciwieństwie do popularnych tykw do Yerba Mate z Argentyny, które robi się z kulistej końcówki tykwy). Z ostro zakończonej strony tykwy wykonywane są również argentyńskie porongo, jednak posiadają one zdecydowanie cieńsze ścianki niż brazylijska cuia do chimarrão.

Cuia ma przede wszystkim bardzo szeroki kołnierz, pomocny przy przygotowywaniu chimarrão. Chodzi tutaj bowiem o "zcementowanie" wodą uklepanego po jednej stronie naczynia suszu. Na kołnierzu naczynia cuia zostaje zawsze dużo suchej ervy, dzięki czemu mamy "rezerwę" na później.

Kołnierz ma też kluczowe znaczenie, gdy zdecydujemy się na przygotowanie chimy metodą Invertido


Masz już susz chimarrão oraz potrzebne akcesoria? Zobacz teraz, jak przyrządzić tę brazylijską Yerba Mate



Sprawdź najchętniej wybierane Yerba Mate:




Pozostałe artykuły o Yerba Mate


Podziel
się