Madrugada to średniej wielkości niszowa plantacja, mieszcząca się w miejscowości Venancio Aires we wschodnio-centralnej części stanu Rio Grande do Sul w Brazylii. Plantacja zajmuje się zarówno produkcją mate, jak i herbat oraz słodyczy.
Madrugada Pastoreio to chimarrao w wersji Moida Grossa, co oznacza grubsze mielenie, albo raczej dodatek odrobiny grubszych listków lub większej zawartości patyczków.
Susz jest jasny, intensywnie świeżo zielony, drobno zmielony z odrobiną większych listków. W suszu znajdziemy również dość sporą zawartość drobnych patyczków.
Zapach w pierwszej chwili jest intensywnie słodko-roślinny, ciasteczkowy. W tle próbują przemknąć się subtelne kwaskowe nuty, dając całości skojarzenie z babką cytrynową, zachęcając do jak najszybszego przyrządzenia naparu.
W smaku jest szorstka, dominują nuty subtelnej wafelkowej goryczki, połączone z roślinną słodyczą. Z dalszego planu po chwili wyłania się delikatna kwaskowość o charakterze cytrusowym. W finiszu znów powraca ciasteczkowo-wafelkowa goryczka, a napar zostawia dość silne, szorstkie uczucie ściągania na podniebieniu.
Całość przy użyciu termosu ciśnieniowego daje dość obfitą piankę o średnio-niskiej gradacji.
Dzięki temu, że jest to chimarrao typu Moida Grossa, napar wypłukuje się nieco szybciej, co pozwala przepić całość suszu znacznie szybciej, dzięki czemu nie musimy obawiać się wyrzucania jeszcze nie zamoczonej porcji chimy po przepiciu 1,5-2 l wody.
_ _ _ _ _
Erva Mate Chimarrão to typ suszu składający się ze zmielonych na pył listków mate z dodatkiem dużych gałązek. Posiada świeży aromat i charakterystyczny, jaskrawo zielony kolor. Odpowiednio przygotowana chima może być zalewana nawet 20-30-krotnie, utrzymując przy tym równomierny smak.
Susz warto trzymać w szczelnym opakowaniu po otwarciu. Najlepiej poza źródłem światła, aby jak najdłużej cieszyć się świeżym smakiem, aromatem i mocą.
Do tego typu yerby polecamy zaopatrzyć się w specjalną bombę (bombillę do chimarrão), gdyż ten mączysty susz wymaga odpowiedniego filtra.
Poczytaj więcej na temat chimarrão:
