Argentyna: Asado, czyli grillowanie przy yerbie

Grill, jako element argentyńskiej kultury

Grillowanie jest ważnym elementem życia całego narodu. Świadczą o tym częste wspomnienia w argentyńskiej literaturze, sztuce czy innych dziełach społeczno-kulturowych. Przykładowo: Martin Fierro, bohater epopei o losach gaucho napisanej przez popularnego, argentyńskiego pisarza Jose Hernandeza, powiedział "Todo bicho que camina va a parar al asado", co znaczy z hiszp. "Każde stworzenie, które wędruje, wyląduje na grillu".Kolejnym dowodem na twardą pozycję grilla (i Yerba Mate!) w argentyńskiej kulturze jest list Karola Darwina napisany do jego siostry rok po przybyciu na tereny pampy i "ewolucji" w prawdziwego gaucho. Darwin napisał: "Całkowcie zmieniłem się w gaucho; pije swoją mate, palę swoje cygaro, potem kładę się wygodnie z nieboskłonem niczym zasłoną nad głową, jakbym był na pierzastym łóżku. Prowadzę tak zdrowy tryb życia, gdy każdego dnia podróżuję konno, nie jem nic więcej, jak tylko mięso i śpię na otwartym powietrzu, budząc się świeżym jak skowronek".

Co ma wspólnego grill z yerbą? Yerba i grill - najlepsze relacje tworzą się same!

Yerba jest jednym z najpopularniejszych napojów Ameryki Południowej, natomiast mięso z rusztu - jedną z najpopularniejszych potraw. Te dwie rzeczy idealnie się uzupełniają! Grill w Argentynie, jak i w innych yerbowych krajach, jest niemalże rytuałem. Podobnie jak picie mate z przyjaciółmi (tzw. krąg mate), grillowanie polega na wspólnym spędzaniu czasu, cieszeniu się okolicznościami, obecnością bliskich osób i pysznym jedzeniem. Grillowanie jest idealnym i wystarczającym powodem, żeby spędzić czas ze znajomymi i cieszyć się piękną pogodą.Yerba z kolei, poza podobną funkcją socjalizującą, w spektakularny sposób pomaga w trawieniu tłustego, pieczonego na ruszcie mięsa. Jeśli lubisz potrawy z grilla, ale twój układ trawienny średnio to znosi - spróbuj połączyć grillowanie z piciem Yerba Mate!

Argentyński rytuał wspólnego grillowania

Rytuał zaczyna się od rozpalenia ogniska przez asadora (asador - z hiszp. mistrz grilla). Gdy drewno/węgiel się powoli rozżarza, przybywają przyjaciele, rodzina, znajomi i nadrabiają zaległości dotyczące nowych wieści od poprzedniego spotkania, wspominają różne anegdoty lub po prostu towarzyszą sobie z winem lub Yerba Mate w dłoni. Pojawia się ser i salami, jako nieodłączna przekąska, przegryzana w oczekiwaniu na mięso z ogniska. Asador zajmuje się przyrządzaniem potraw od początku do końca i nikt nie może w to ingerować. Musi cechować się cierpliwością, ponieważ niektóre kawałki mięsa grilluje się nawet przez kilka godzin! Asadorem, według tradycji, musi być mężczyzna. Pomimo rewolucji kulturowej, zauważalnej również w Argentynie, dotyczącej równania płci na wielu polach, pilnowanie mięsa na ruszcie jest nadal uważane za typowo męską dziedzinę. Kobiety pomagają w przygotowaniu stołu oraz goszczeniu zaproszonych osób. Najpopularniejsza metoda jedzenia potraw z grilla to al pan, czyli z hiszp. do chleba. Bez użycia sztućców, chwyta się gotowy kawałek mięsa przez kromkę chleba, aby nie poparzyć sobie dłoni. W bardziej miejskich obszarach używa się jednak talerza i sztućców. Z uwagi na wysokiej jakości mięso, przygotowane powoli i z dużą starannością, nie używa się zbytnio sosów ani dodatków wpływających na smak mięsa. Większość Argentyńczyków zjada głównie samo mięso, ewentualnie chleb przy metodzie al pan. Niektórzy stawiają również na stole sałatki z grillowanych warzyw - one zazwyczaj nie cieszą się jednak zbytnim zainteresowaniem.Wspólne grillowanie nie wymaga okazji. Organizuje się je spontanicznie; zazwyczaj wystarczającą okazją jest weekend. Nie zmienia to faktu, że w tygodniu również się grilluje. Najważniejsze jest, żeby cieszyć się wolną chwilą przy pysznych potrawach, celebrując czas spędzony razem z bliskimi.

Konsekwencją takiego wydarzenia jest, w kolejnych dniach zaproszenie na grilla do jednego z gości i tak wspólne grillowanie i siorbanie nie mają końca - co jest pozytywnym aspektem oczywiście ;)

Restrykcje, co do towarzyszących napojów

Przyjęło się, że potrawom z grilla nie powinny towarzyszyć napoje wpływające na czułość smaku. Niemalże zabronione jest picie napojów gazowanych, soków, itp. Najpopularniejsze jest czerwone wino, woda i Yerba Mate, która idealnie wypełnia dymny aromat grilla.

Argentyńczycy są mistrzami grillowania oraz… jedzenia wołowiny!

Grill to jeden z kulinarnych symboli Argentyny. Gauchos i Huasos (Gauchos z Chile) są znani z najbardziej rustykalnej metody grillowania: Cała cielęca tusza lub wołowa półtusza bądź ćwierćtusza naciągana zostaje na metalową konstrukcję przypominającą krzyż, a  następnie ustawiana wokół ogniska. Smak i jakość grillowanego mięsą w Argentynie jest również godna pozazdroszczenia. Gatunki bydła z Ameryki Łacińskiej są jednymi z najlepszych jakościowo na świecie. Wynika to m.in. z bezstresowej hodowli na otwartym, naturalnym terenie, pełnym promieni słonecznych, soczystej trawy i wielkiego obszaru do biegania. Nie używa się tu żadnych hormonów przyspieszających wzrost. Taka wołowina zawiera prawie dwa razy więcej cynku i żelaza (wg portalwysokichplonow.pl).Argentyńczycy są największymi konsumentami wołowiny na świecie. Średnie roczne spożycie wołowiny przez przeciętnego mieszkańca kraju to 100 kg, natomiast w XIX w. średnia wynosiła 180 kg (wg serargentino.com). Nic dziwnego, że Argentyńczycy są jednymi z najlepszych mistrzów grillowania.Podróżując po Ameryce Południowej koniecznie należy spróbować potraw z grilla przyrządzonych przez miejscowego asadora. Według strony hoteles.com, 86% turystów odwiedzających Argentynę uznało grill za najlepszą tradycję kulinarną kraju!Ciekawostka: 11 października obchodzi się w Argentynie Narodowy Dzień Argentyńskiego Grilla. Warto pamiętać, że w Argentynie październik to środek wiosny.

Polak z Argentyńczykiem przy wspólnym grillu

Nasi Rodacy obrali podobny kierunek. Gdy tylko zaczynają się wiosną pierwsze ciepłe dni, w wielu ogródkach można wyczuć apetyczny aromat grilla. Również często zaprasza się znajomych, choć częściej grillujemy w domowym gronie. Jako dodatek do potraw z grilla, w Polsce nierzadko pojawia się piwo, napoje gazowane, ketchup czy inne sosy. Warto jednak brać przykład z naszych przyjaciół z przeciwległej półkuli i zastąpić piwo yerbą, a napoje gazowane - wodą mineralną. Pozytywnie wpłynie to na odbieranie bodźców smakowych grillowanego mięsa, jak i zmniejszy obciążający wpływ grillowanej obiadokolacji na układ trawienny, jak i na cały organizm. Za to na pewno zgadzamy się z Argentyńczykami co do najważniejszych funkcji zbiorowego grillowania, którymi są: zacieśnianie relacji i miłe spędzaniu czasu z bliskimi osobami.Przy okazji wspólnego grillowania, możesz skorzystać z okazji i spróbować mate cocido quemado, czyli yerbę parzoną ze skarmelizowanym cukrem i rozżarzonym węgielkiem z ogniska/grilla - czytaj więcej w naszym artykule o cocido quemado!

Jeśli zastanawiasz się, czy takie argentyńskie asado jest zdrowe i jaki typ grilla jest najlepszy, zajrzyj TUTAJ.

^{_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Źródła fotografii:}

^{Fot.1. ze strony: pinterest.comFot.2. ze strony: pinterest.com}

^{Fot.3. ze strony: portoalegre.rs.gov.br}

^{Fot.4. ze strony: steemit.com}

^{Fot.5. ze strony: iirevista.wordpress.com}

^{Fot.6. ze strony: pinterest.com}

^{Fot.7. ze strony: lanetaneta.comFot.8. ze strony: derechoenzapatillas.com}

^{Bibliografia:}

^{1. Costumbres y secretos del asado argentino, ze strony: caribbeannewsdigital.com2. Exequiel Nacevich, La historia detrás del asado, ze strony: serargentino.com}

^{3. El asado, una sana costumbre argentina, ze strony: vidapositiva.com4. Carne a la Parrilla: la mejor tradición argentina, ze strony: brasasysabores.com5. Wilkanowska Anna, Argentyńska wołowina – dlaczego taka dobra?, ze strony: portalwysokichplonow.pl6. Parrillada, ze strony: wikipedia.org7. Oriol Rodriguez, Esta es la historia de la barbacoa, ze strony: tapasmagazine.es}